Cách làm món chay ngon cúng rằm tháng 7

Đăng ngày: 01-09-2020

Trong nhân gian xưa có câu "Tết cả năm không bằng Rằm tháng 7", do đó vào ngày này, việc chuẩn bị mâm cỗ cúng rằm đã điều rất quan trọng. Vào ngày rằm tháng 7, người ta chọn cỗ chay bởi theo quan niệm từ xưa về hiếu đạo - tháng 7 còn là tháng của lễ Vu Lan ghi nhớ ơn sinh thành của cha mẹ. 

Cúng cỗ chay thể hiện tấm lòng thành kính với tổ tiên, cầu mong sự bình an, tránh sát sinh. Ngày rằm tháng 7 còn là lễ xá tội vong nhân, nên cúng cỗ chay sẽ đem lại sự thanh tịnh và nhiều điều may mắn, bình an cho gia đình. 

Dưới đây là cách làm các món chay ngon, đầy đủ cho mâm cỗ cúng rằm. Mời các bạn tham khảo!

1. Xôi gấc đậu xanh:

Nguyên liệu:

  • Nếp cái hoa vàng
  • Đậu xanh
  • Đường
  • Gấc
  • Vừng

Cách làm:

  • Gạo nếp các bạn ngâm qua đêm cho gạo nở rồi vo sạch, sau đó để gạo thật ráo và xóc gạo với 1 chút muối tinh.
  • Bổ đôi quả gấc, dùng thìa nạo lấy phần ruột đỏ ra bát rồi thêm vào 1 thìa rượu trắng, đeo bao tay nilong và bóp đều để lấy phần thịt gấc.
  • Trộn thật đều gạo nếp với phần thịt gấc để các hạt gạo có màu đỏ đẹp.
  • Đậu xanh ngâm nở, đãi sạch rồi đem hấp hoặc nấu chín, tranh thủ lúc đậu còn nóng các bạn dùng thìa miết cho đậu xanh có độ nhuyễn mịn.
  • Thêm 1 lượng đường vừa với khẩu vị của các bạn rồi bắc nồi đậu lên bếp sên nhỏ lửa đến khi đậu quánh đặc lại, tắt bếp, để đậu nguội.
  • Cho nước vào chõ, đợi nước sôi các bạn mới rải đều gạo vào chõ, dùng đũa tạo vài lỗ tròn nhỏ trên gạo để nước có chỗ thoát hơi, xôi đồ sẽ mau chín hơn.
  • Khi xôi chín, các bạn rắc 1 chút đường vào tạo cho xôi có vị ngọt nhẹ rồi rưới chút dầu ăn, trộn đều để hạt xôi được bóng.
  • Tiến hành đóng xôi vào khuôn cho đẹp, đầu tiên các bạn rải 1 lớp xôi, rồi đến 1 lớp đậu xanh ở giữa, cuối cùng lại rải tiếp 1 lớp xôi, nén chặt lại rồi lấy xôi ra khỏi khuôn, rắc chút vừng rang cho đĩa xôi thêm phần hấp dẫn.

​2. Đậu hũ la hán chay

Nguyên liệu:

  • Đậu hũ non: 1 bìa
  • Thịt nguội chay: 100g
  • Cải thìa: 10 cây
  • Nấm đông cô: 10 tai
  • Gừng: 10 lát
  • Ớt cắt lát, kỷ tử
  • Bột năng
  • Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu hào chay, dầu ăn, dầu mè, nước tương

Cách làm:

  • Đậu hũ cắt miếng 3x5cm, dày khoảng 1cm. Nấm đông cô bỏ chân, rửa sạch với nước muỗi loãng, chần sơ rồi vớt ra và cho vào bát nước lạnh. Thịt nguội chay: Cắt miếng 3x5cm. Cải thìa: luộc với nước pha 1 thìa muối + 1 thìa dầu ăn, sau đó vớt ra và cho vào bát nước lạnh cùng nấm. Chẻ đôi theo chiều dọc.
  • Làm sốt: Trộn đều theo công thức 1,5 thìa dầu hào chay + 1 thìa đường + ½ thìa nước tương + 1,5 thìa nước lọc + 1/3 thìa tiêu + ½ thìa dầu mè + 1,5 thìa bột năng.
  • Đặt xen kẽ theo thứ tự lần lượt từ đậu hũ đến thịt nguội, nấm đông cô và gừng lên đĩa. Xếp cải thìa ở xung quanh, dưới nước sốt lên trên, rắc thêm kỉ tử và hấp cách thủy khoảng 10 phút.
  • Sau khi chín bạn bày ra đĩa trang trí và thưởng thức cùng nước tương và ớt cắt lát để ăn kèm, dùng khi còn nóng.

3. Nấm đùi gà sốt bơ

Nguyên liệu:

- 200 gr nấm đùi gà (chọn loại nấm nhỏ sẽ ngon hơn)

- Bơ, tỏi, nước tương, đường, dầu vừng

- Dụng cụ: chảo, bếp, dĩa

Cách làm:

  • Nấm đùi gà rửa sạch, cắt khúc 0.5 cm.
  • Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đến khi bơ chảy thì cho tiếp tỏi thái nhuyễn vào, phi đến khi tỏi thơm. 
  • Tiếp tục cho thêm nấm đùi gà, xào đều với lửa nhỏ đến khi nấm chín. 
  •  Hòa xì dầu, đường, dầu vừng cùng một chút nước, rồi đổ vào chảo nấm, đảo cho sệt lại là được.

4. Canh ngũ sắc

Nguyên liệu:

100 gr đậu cove

- 100 gr ngô ngọt

- 2 củ khoai tây

- 1 củ cà rốt

- 30 gr nấm hương

- Gia vị: rau mùi thơm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm chay.

- Dụng cụ: nồi, bếp, tô

Cách làm:

  •  Ngô có thể mua hộp ngô (tại siêu thị) hoặc mua ngô non về cắt thành khúc khoảng 3 cm.
  • Rửa sạch nấm hương rồi ngâm với nước 40 độ C trong 2 giờ. Sau đó thì bạn cắt bỏ phần chân nấm rửa lại bằng nước lạnh, thái nấm thành miếng vừa ăn. Phần nước nấm giữ lại để nấu canh.
  • Ngô và đậu cove rửa sạch với nước, khoai tây gọt vỏ, cắt hạt lựu. Để món ăn thêm bắt mắt thì cà rốt các bạn nên cắt vỏ và tỉa hoa, nếu không có thời gian thì thái hạt lựu như khoai tây.
  • Chờ nồi nóng xào khoai tây, cà rốt trước, sau đó thêm gia vị và nước nấm vào nồi ninh khoảng 10 phút. Khi thấy nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa để nước không bị cạn. 
  • Khi khoai tây, cà rốt đã chín, cho nấm cùng 2 bát nước vào, nấu tiếp 10 phút. Sau đó, cho ngô, đậu cove vào, nêm dầu ăn, mì chính, hạt nêm chay vào cho vừa ăn.
  • Múc canh ra bát, cho một vài lá mùi lên trên rắc hành lá để tạo màu sắc, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ớt.

5. Chả lá lốt chay

Nguyên liệu:

  • Lá lốt, đậu phụ, nấm hương, hành khô băm nhỏ

Cách làm:

  • Đậu phụ ép hoặc nghiền nhuyễn
  • Lá lốt chọn lá to, ít rách, rửa sạch và để ráo nước.
  • Nấm hương ngâm với nước ấm rồi rửa sạch, băm nhỏ
  • Trộn tất cả nguyên liệu, cùng hành khô xay nhuyễn, thêm muối.
  • Dùng là lốt bọc các nguyên liệu như chả lá lốt thịt bình thường.
  • Món này có thể chấm cùng xì dầu thêm vài lát ớt.

6. Đậu phụ chiên xả ớt

Nguyên liệu:

  • 3 miếng đậu phụ loại ngon
  • 2 cây sả
  • 1 củ tỏi
  • 2 quả ớt
  • Gia vị: đường, xì dầu, dầu ăn.

​Cách làm:

  • Đậu tươi đem rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông sao cho vừa ăn. Sả, ớt bạn băm nhuyễn, có thể điều chỉnh lượng sả, ớt tùy theo ý bạn.
  • Đun nóng dầu ăn, sau đó rán đậu cho vàng hai mặt, vớt đậu phụ ra cái đĩa có lót giấy thấm dầu.
  • Đổ bớt dầu ăn đi, dùng lại cái chảo đó, sau đó cho tỏi vào rồi phi thơm, tiếp theo cho sả, ớt vào trong chảo đảo đều, cho thêm vào đó hai thìa cafe xì dầu và một chút đường.
  • Cuối cùng bạn đổ đậu rán vàng vào trong chảo, dùng đũa đảo đều để cho sả bám đều bên ngoài mặt đậu hũ, bày ra đĩa.

7. Bún trộn thập cẩm chay:

Nguyên liệu:

- 100 gr bún tươi

- 2 miếng đậu hũ chiên

- 200 gr giá đỗ, 1/2 trái cà rốt

- 200 gr rau cải xanh, 100 gr nấm hương

- 1 quả trứng gà

- 50 gr lạc

- Hành hoa, rau thơm, 2 củ hành, tỏi

- Sốt thái chua ngọt, hạt nêm chay

- Dụng cụ: chảo, bếp, dĩa

​Cách làm:

  • Đậu hũ chiên rửa sạch, thái lát, chiên giòn. Hành phi thơm.
  • Trứng đánh bông (khi đánh nhớ theo một chiều), cho một chút dầu vào thoa đều toàn bộ chảo, chảo nóng chiên trứng vào chiên vàng. Để nguội thái chỉ.
  • Nấm hương ngâm nở, thái chỉ, phi hành thơm rồi xào săn, nêm nếm với một chút đường và gia vị vừa ăn.
  • Cà rốt thái nhỏ, trụng sơ.
  • Giá trần qua với nước sôi . Rau cải luộc sơ. Lạc rang thơm, bóc vỏ. Hành hoa thái khúc dài và xào thơm với một chút dầu ăn. Rau thơm mùi rửa sạch, để ráo nước.
  • Cuối cùng là cho bún vào tô, bày các nguyên liệu lên trên, dùng với xì dầu hoặc nước chấm chua ngọt hoặc sốt Thái (mua ở siêu thị) rồi thưởng thức.

​Trên đây là 7 món chay ngon cho mâm cỗ cúng rằm, lại rất dễ thực hiện. Ngoài ra, nếu muốn nhiều món hơn bạn có thể chuẩn bị thêm: Xôi chè, cốm, giò chả chay, rau củ luộc.

Chúc các bạn thành công!